9. Hanneke Botha - Types de vins doux de chenin blanc d'Afrique du Sud: perception chimique, sensorielle et du consommateur

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Problématique
Les vins doux occupent une place particulière en tant que marché de niche sur le marché international du vin. Le chenin blanc est largement utilisé pour la production des vins Natural Sweet (NS), Special Late Late (SLH), Noble Late Harvest (NLH) et Straw wines (SW) en Afrique du Sud. Malgré cette position importante, les informations scientifiques sur les propriétés chimiques et sensorielles des vins doux de Chenin blanc sont limitées. La perception et les préférences des consommateurs de ces vins sont également inconnues.

Méthodes et matériaux
Une sélection de vingt vins (cinq par style différents) ont été soumis à des tests intensifs de produits chimiques, sensoriels et de consommation. Pour l'analyse sensorielle, 2 vins de chacune des trois sous-catégories (n = 6) (SLH, NLH et SW) ont été présentés à un panel formé pour l'analyse descriptive générique. Un panel de consommateurs a également analysé ces vins afin de déterminer leur degré de préférence et leur perception.

Résultats
Les profils chimiques des non volatiles et des volatiles ont été obtenus pour tous les vins de Chenin Blanc doux naturels. Sur la base des analyses effectuées, les vins se séparent principalement en raison de la variance du glucose, du fructose, du glycérol et de l’acide gluconique. L’évaluation sensorielle a abouti à la création de plus de 30 descripteurs sensoriels d’une capacité de discrimination suffisante pour distinguer les différents styles sucrés. La connaissance et la sensibilisation des consommateurs à la catégorie des vins doux étaient faibles. Certains facteurs socio-économiques (considérations économiques et de santé) de la perception des vins doux par les consommateurs ont été identifiés.

Impact
Les résultats de cette étude contribuent de manière significative aux connaissances disponibles et à notre compréhension de ce genre. Des opportunités d’amélioration de l’expérience des consommateurs de cette catégorie ont été identifiées. Des plates-formes d'investigation chimique et sensorielle sur les vins doux ont été mises en place.